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人人红彩票网注册-这些菜品谁做的,款款醉人,好美好想吃

2019-12-24 15:54:26    点击: 1794
内容摘要:参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想,而此次烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场,更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。比赛首日上午举行了西餐组个人赛,比赛分为两轮共40名厨师比赛;两轮比赛结束后,将决出冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。下午,三轮比赛后,决出了团体赛的冠、亚、季、特金奖,在大合照后也意味着本届分子厨艺烹饪大赛完美落幕。

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人人红彩票网注册,(红厨网报道)5月31日——6月1日,为期两天的第五届全国分子厨艺烹饪大赛正式落下帷幕。作为本次大赛的战略合作伙伴,红厨网将为大家带来本次大赛的比赛报道以及每位参赛者的作品。

每年的五月,亚洲各地才华横溢的极客大厨们会齐聚广州,在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事,自2015开办至今已有5个年头,大赛秉承“公平、公正、公开”的原则,为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。

经过多年的发展,这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想,而此次烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场,更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。

据了解,本届分子厨艺烹饪大赛是历届规模最大、项目最多、水平最高的一次精英盛会。大赛分个人赛西餐组、个人赛中餐组、团体赛三个项目,共有上百位厨师和厨师团体一决高下,争鼎桂冠。

裁判组由钱以斌、周波两位师傅分别担任中餐组、西餐组裁判长,裁判组成员包括联合利华饮食策划——南区厨务行政总厨何卫东、西班牙gastrolife公司创始人alex molina、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜、广州米其林一星“江”餐厅主厨黄景辉、新加坡g9分子冰淇淋创始人钟幸龙等多位世界各地名厨,堪称豪华天团。

昨日(5月31日)早上,参赛厨师、专业裁判团、各界嘉宾早早地来到比赛现场,一起参与了比赛的开幕仪式。随后,比赛也正式开始。

根据个人赛的比赛要求,每位参赛厨师需在规定的60分钟内,完成自主选择的a或b组合产品 (a:冷菜/前菜--主菜;b:热菜/主菜--甜品/点心,a/b作品二选一),每款2份(例如a组合:冷菜/前菜制作2份,热菜/主菜制作2份),其中一份供评委评分,一份供展摄影后及其余作品展台展示。

比赛首日上午举行了西餐组个人赛,比赛分为两轮共40名厨师比赛;两轮比赛结束后,将决出冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。

在西餐组比赛结束后,紧接着举行了中餐组的比赛,比赛同样分为两轮共40名厨师比赛,两轮比赛结束后,决出了冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。

而比赛期间,中国烹饪协会会长姜俊贤还亲临现场指导,对大赛给予了充分的肯定和赞扬。

比赛现场气氛紧张而有序,精通分子厨艺的大厨们纷纷各展所长,每位参赛厨师都紧锣密鼓地烹饪菜品。在选手烹饪时,裁判组成员,观察记录每位选手的操作方法;菜品完成后,裁判组围桌一桌,热烈讨论点评着每道作品并打分。

每轮比赛过后,评委代表还会去到作品展示台前,从选材、创意、菜品温度、摆盘甚至选用的盛器等各个维度,在现场为每位参赛者、观众、嘉宾详细点评每道作品,评语犀利而又精准,让每位参赛厨师都受益匪浅,不仅能了解自己的长处、知道自己的不足以及哪里还有改进、提升的地方,还能学习到其它作品的优点及创意。

首日比赛完成后,各界来宾、参会者还一同去到广州云来斯堡酒店宴会厅参加了交流晚宴,并一同见证极客厨房2019年会·分子厨艺名师黄河师傅的收徒仪式;同时,「红厨网」获颁“广东省餐饮服务行业协会副会长级单位”。

而6月1日举行团体赛的现场,气氛也十分热烈,不少个人赛的参赛厨师也去到现场进行学习。本次团体赛分三轮共15支参赛队伍参加,每队4人一组,规定需在120分钟内完成冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心两份共8道菜品,其中一份供评委评分,一份供展摄影后及其余作品展台展示。

红厨网记者在现场看到,选手们分工明确,各司其职,很快地完成了作品。同样,在每轮比赛结束后,裁判组为每位参赛者、来宾给出了专业、详细而精准的点评。

下午,三轮比赛后,决出了团体赛的冠、亚、季、特金奖,在大合照后也意味着本届分子厨艺烹饪大赛完美落幕。

下面,一起来看看本次大赛里的获奖参赛作品吧~

前菜:鸡肝酱配鸡皮 烧鸡杂

主菜:鸡肉 南瓜 黑加仑

前菜:黑松露坚果鹅肝 海苔脆虾片

主菜:低温大理石牛肉

前菜:牡丹虾

主菜:海鲈鱼 蘑菇

最佳前菜:冯建钊

最佳主菜:冯建钊

最佳甜品:程鹏

32号程鹏

主菜:绯红

甜品:蜂巢

11号刘涛

前菜:大理石鹅肝 甜菜 芒果 红酒梨

主菜:大理石牛肉红酒松露汁

18号吴浪健

前菜:海鲜沙拉塔塔

主菜:花枝墨鱼卷柠檬黄油汁

7号张受恩

前菜:龙虾蔬菜冻及龙虾泡沫

主菜:香薰马鲛鱼配话梅醋汁

5号宋炎雄

主菜

甜品:唇蠢欲动

34号龙腾

前菜:无暇.虾

主菜:斑斓.蟹

4号罗可富

前菜:remeber

主菜:低温羊里脊

主菜:金蒜咸柠檬焖鲍鱼

甜品:香草菠萝雪葩 陈皮红豆

前菜:辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫

主菜:低温慢煮大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱

前菜:低温慢煮虾麻辣慕斯 树莓薄脆

主菜:竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫

23号赖嘉俊

前菜:花雕浸鲍鱼配苹果味磳酱

主菜:香煎银鳕鱼配剁椒酱

22号朱永杰

前菜:大自然的回馈

主菜:大理石纹牛肉 黑椒浓汁

4号李家君

前菜:蟹肉坚果沙拉

主菜:干法小牛肉

37号冉朋

前菜:吉拉多生蚝青苹果啫喱

主菜:青口贝海带大虾浓汤 西米黑醋素鱼子

35号方恒亮

前菜:重庆味道冰镇龙虾

主菜:江湖豪虾配重庆小吃佐辣姜慕斯

11号朱菊

前菜:丝丝入扣

主菜:黑金之旅

33号方汉杰

前菜:香葱汁低温慢煮大连鲍

主菜:低温小青龙佐青豆泥配黑醋鱼子

前菜:盐渍无鳔石首鱼黄瓜醋汁

汤:鹅肝草莓冷汤

主菜:低温黑松露鸡胸肉

甜品:卡诺利

前菜:薄烧刺身鳌虾 酸辣脆瓜丝 醋汁冰沙

汤:加拿大元贝有机番茄清汤

主菜:低温羊柳 香酥鱼球 土豆千层 佐红酒蓝莓汁

甜品:鸟巢半球体焦糖鲜果 青苹果雪葩 青提柠檬胶片

前菜:大理石三文鱼元贝配牛油果雪葩及醋汁啫喱

汤:松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱

主菜:烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁

甜品:皮蛋豆腐

10号团队:东莞火焰队

前菜:冰沙石龙豆皮鸡

汤:藏花炖花胶老鸡汤佐龙虾球

主菜:低温慢煮银鳕鱼佐水晶饺

甜品:朱古力慕斯佐草莓雪葩

2号团队:打趸私厨

前菜:惊蛰

汤:芒种

主菜:立秋

甜品:寒露

6号团队:东莞高训队

前菜:猪肝冻塔

汤:昆布海鲜汤

主菜:威灵顿鸡肉卷

甜品:草莓糖霜及巧克力

7号团队:天津贰楼小院创意私房菜

前菜:低温大理石清酒渍金桔红石榴霓裳

汤:金瓜板栗蟹粉汤

主菜:柠檬泡沫藤椒濑尿虾

甜品:巧克力脆皮芒果雪葩

3号团队:福州餐与厨房

前菜:西番莲芒果撒布列塔

汤:白松露泡沫蔬菜色拉菇菌汤

主菜:低温伊比利亚火腿鸡肉卷

甜品:紫甘蓝鹅肝樱桃

11号团队:原誌料理

前菜:西瓜日本红魔虾

汤:味噌日本深海鳌虾卡布基诺

主菜:海胆海鲜汁烩日本斑节虾

甜品:海带虾

14号团队:美食创意厨队

前菜:牡丹虾配鲟鱼子酱和酸辣酱西班牙意大利面

汤:紫薯浓汤配澳带和牛奶泡沫

主菜:低温慢煮青龙配青豆和龙虾泡沫

甜品:热带椰奶慕斯配松糕

备注:大赛完整作品集请移步至「红厨网」微信公众号(hongchu66)或官方网站(www.chuyi88.com)浏览。

历届分子厨艺烹饪大赛,吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与比赛,在大赛舞台上相互学习,良性友好竞争,并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。大赛的举办,让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力,致力将现代先锋的料理手段推广出去 ,提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。

让我们共同期待下一届大赛!

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作者:司马,晓蕙,正玲。本文为红厨网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

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